王霄今年38岁，中天酒店餐饮部高级主管。其实，20年前，他学的是电子商务。

他在酒店的第一份工作是调酒师，当年，懂调酒，并且能进入酒店调酒的，有调酒资质的人，被同行视作潮人。那是那个时代，如他一样的年轻人，遵从另类自我的职业选择。

王霄说，当年，解放碑商圈的星级酒店出现了高档配置，西餐厅、现磨咖啡厅存在明确的区域划分。2000年左右，成都曾红极一时的“明典”咖啡，品牌正火，中天酒店的咖啡豆、磨制器具等用材，均从成都统一引进。

其中，该酒店引进的珍珠奶茶饮品，属解放碑最早一家。原味、椰香、香芋等口味，颇受女士喜爱。每杯18元，每日限量，仅做30至50杯。“只要做出来，几乎是抢着买。”王霄说。

王霄作为曾经吧台的负责人，第一次在重庆引进了珍珠奶茶。

而当年，在重庆人喜爱的咖啡口味当中，最受欢迎的是南山，其次是摩卡和意大利咖啡。“女白领最喜欢在酒店二楼，享受这种氛围。”王霄说。

直至2010年左右，市面上涌现出众多果茶和饮品连锁，以解放碑星级酒店为代表的酒店式饮品，人气迅速下滑。实际上，1999年至2005年间，这些星级酒店的餐饮类型，也作了无数次调整和尝试。

王霄介绍说，中天酒店开业时，分中、西餐厅两部分。中餐厅最受欢迎的菜品，是蟹黄粉丝煲和雅江腰片爽。西餐厅主要以牛排和意面为主。由于2000年左右，重庆西餐饮食市场不景气，逐渐，解放碑商圈各大酒店将中西餐综合，演变为自助餐。

王霄说，当年，西餐厅用食只采用植物油，专聘请钢琴师弹轻音乐、拉小提琴，餐厅格调极为讲究。

“先饮开胃酒，再吃开胃前菜，接着喝汤、品主食、品甜品，最后享受咖啡和茶，期间换不同餐具，经历各种餐盘礼仪。”王霄说，当年，直率的重庆人多数是不适应的。

出现最早床控系统，保险箱是客房标配

那些年，能住解放碑星级酒店的客人，做生意的老板居多，包里时常携带大量现金，以至于，那些年的酒店客房配置，少不了保险柜这一重要物件。