王霄今年38岁,中天酒店餐饮部高级主管。其实,20年前,他学的是电子商务。
他在酒店的第一份工作是调酒师,当年,懂调酒,并且能进入酒店调酒的,有调酒资质的人,被同行视作潮人。那是那个时代,如他一样的年轻人,遵从另类自我的职业选择。
王霄说,当年,解放碑商圈的星级酒店出现了高档配置,西餐厅、现磨咖啡厅存在明确的区域划分。2000年左右,成都曾红极一时的“明典”咖啡,品牌正火,中天酒店的咖啡豆、磨制器具等用材,均从成都统一引进。
其中,该酒店引进的珍珠奶茶饮品,属解放碑最早一家。原味、椰香、香芋等口味,颇受女士喜爱。每杯18元,每日限量,仅做30至50杯。“只要做出来,几乎是抢着买。”王霄说。
王霄作为曾经吧台的负责人,第一次在重庆引进了珍珠奶茶。
而当年,在重庆人喜爱的咖啡口味当中,最受欢迎的是南山,其次是摩卡和意大利咖啡。“女白领最喜欢在酒店二楼,享受这种氛围。”王霄说。
直至2010年左右,市面上涌现出众多果茶和饮品连锁,以解放碑星级酒店为代表的酒店式饮品,人气迅速下滑。实际上,1999年至2005年间,这些星级酒店的餐饮类型,也作了无数次调整和尝试。
王霄介绍说,中天酒店开业时,分中、西餐厅两部分。中餐厅最受欢迎的菜品,是蟹黄粉丝煲和雅江腰片爽。西餐厅主要以牛排和意面为主。由于2000年左右,重庆西餐饮食市场不景气,逐渐,解放碑商圈各大酒店将中西餐综合,演变为自助餐。
王霄说,当年,西餐厅用食只采用植物油,专聘请钢琴师弹轻音乐、拉小提琴,餐厅格调极为讲究。
“先饮开胃酒,再吃开胃前菜,接着喝汤、品主食、品甜品,最后享受咖啡和茶,期间换不同餐具,经历各种餐盘礼仪。”王霄说,当年,直率的重庆人多数是不适应的。
出现最早床控系统,保险箱是客房标配
那些年,能住解放碑星级酒店的客人,做生意的老板居多,包里时常携带大量现金,以至于,那些年的酒店客房配置,少不了保险柜这一重要物件。