王贞虎所著《张弼士创办张裕酿酒公司始末》一文写道，张弼士早年在印尼巴达维亚时，有一天，与一叫拉辖的荷兰友人到法国领事馆做客，主人以葡萄酒款待，并炫耀此酒如何贵重难得。在微醺中，这位主人随口透露，中国的烟台产的葡萄也可酿出此美酒。

获知如此内幕的原因，则是此人在第二次鸦片战争时随法军侵入烟台、天津，曾采集过当地葡萄酿酒品饮。

1892年，张弼士怀着“实业兴邦”的梦想，在山东烟台创办张裕酿酒公司。

如今在北京中华世纪坛甬道铭文中，1892年记载着当年四件大事，其中之一，便是“华侨张弼士在山东烟台创办张裕酿酒公司”。张弼士以及张裕酿酒公司成为民族工业史上的旗帜。

三年后，张弼士禀请盛宣怀转呈北洋大臣直隶总督部堂王文韶，奏准开办张裕酿酒公司，专利15年，免税3年。其中这位时任登莱青兵备道道台的盛宣怀，对张弼士可谓知无不言、事无不尽，大开便宜之门。

不过，即便如此，对于开启中国葡萄酒工业化的先锋来说，酿出这一杯酒依然不容易。

“中国人的第一瓶葡萄酒跨越了两个朝代，耗死一位酿酒师，累死一位总经理”，有作者在回顾中国葡萄酒工业化发展历程的文章中写道。

投资买地之初，张弼士便开始物色能够撑起300万两白银投资的酿酒师。1893年，张弼士经人介绍结识了一位英籍酿酒师。

出师不利，这位高水平、有名气的酿酒师，在欣然应允并带上设备准备实地考察的路上，牙疼发作。上海看病遇到庸医，拔牙时引发感染，还没来得及抵达山东，这位酿酒师便在路上不治身亡。

酒厂不能没有酿酒师，就像牙医诊所不能没有专业牙医。第二年，张弼士经其德国医生推荐，认识了一位荷兰籍酿酒师。

这位酿酒师确是科班出身，但似乎是除了酿酒什么都会。当年成品送到新加坡请专家鉴定，结果令人哭笑不得，烟台的气候条件确实可以酿酒，但这批次酒的品质却令人难过，酿造用的葡萄不仅摘得有点早，发酵也不彻底。

得知被骗的张弼士不得不小心翼翼地寻找下一位。

这次，他用上了中国的土办法——刨根问底，“祖上须是酿酒师”。没多久，出身奥地利酿酒世家的巴保毛遂自荐。