中科院上海生命科学研究院营养科学研究所副研究员张芳谈“肥胖与饮食”
张芳访谈文字版
【主持人的话】
近几年来，随着中国生活水平的进一步提高，肥胖的发病率呈现爆发式增长，如今已成为我国面临的一个严重的公共健康问题。肥胖为什么会成为一个严重的公共健康问题？会对身体健康产生哪些危害？肥胖的主要成因是什么？
2012年10月31日（周三）15：00—16：00，中科院上海生命科学研究院营养科学研究所副研究员张芳做客东方网“致公说事”节目，就“肥胖与饮食”话题从营养学的角度与网友讨论如何预防和治疗肥胖症。
【嘉宾简介】
张芳，女，中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所副研究员。近年来作为中科院上海生命科学研究院涌现出的优秀青年人才，她从事营养与慢性代谢性疾病之间关系的研究得到有关方面重视，相关研究不仅获得过中国科学院辉瑞奖学金一等奖，并先后获中国博士后科学基金资助、赛诺菲——上海生命科学研究院优秀青年人才奖励基金项目资助、上海市博士后科学基金资助、国家自然科学基金青年科学基金项目资助等，已发表相关SCI论文八篇，其中第一作者文章两篇，共同第一作者文章一篇。
张芳近年来在研究中发现，某些物质有助于改善肌肉、肝脏和脂肪细胞的胰岛素敏感性，通过动物实验为防治2型糖尿病提供了新的思路，研究成果发表迄今已被国内外同行引用136次。
此外，她还在博士后研究工作中，运用一些新的科学方法研究揭示饥饿对主要脏器及其相关疾病的影响，为人们深入了解自身器官比如肝脏的工作机理提供了新视角，为某些疾病治疗打开了一条新的通道。再比如她在相关研究中发现的胰岛素分泌调控新机制，使人们对糖尿病及其治疗方法的认识又前进了一步。
[主持人]：
【主持人的话】
近几年来，随着中国生活水平的进一步提高，肥胖的发病率呈现爆发式增长，如今已成为我国面临的一个严重的公共健康问题。肥胖为什么会成为一个严重的公共健康问题？会对身体健康产生哪些危害？肥胖的主要成因是什么？
2012年10月31日（周三）15：00—16：00，中科院上海生命科学研究院营养科学研究所副研究员张芳做客东方网“致公说事”节目，就“肥胖与饮食”话题从营养学的角度与网友讨论如何预防和治疗肥胖症。
[主持人]：
东方网的网友大家下午好，欢迎您收看由“致公”上海市委与东方网联合主办，并由东方网为您全程播出的“致公说事”节目。您好，张老师。
[嘉宾张芳]：
您好，主持人。
[主持人]：
张老师将与我们讨论的是“肥胖与饮食”，我特别想听网友问您的问题。您肯定没有肥胖的困扰？
[主持人]：
东方网的网友大家下午好，欢迎您收看由“致公”上海市委与东方网联合主办，并由东方网为您全程直播的“致公说事”节目，我主持人。今天做客节目的嘉宾对于接下来要聊的话题太有发言权了，很多的网友看到嘉宾的照片的时候说嘉宾实在是太以身作则了。首先为大家介绍一下，我身边的这位是中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所副研究员张芳，您好张老师。
[嘉宾张芳]：
您好，主持人。
[主持人]：
您的身材怎么这么好，是不是平常有很多人称赞您？
[嘉宾张芳]：
其实也有肥胖的困扰。
[主持人]：
什么的原因促使您关注到了肥胖的问题？
[嘉宾张芳]：
其实肥胖可能是大家经常提到的一个词，我不知道大家是不是知道它的定义是怎么样子的？肥胖跟您的关系远近是怎么样子的？当我接触到这方面的研究时，我发现它跟我们的生活息息相关，就觉得我可以做一个跟自己很相关，又对其他人有帮助的事情。所以我很喜欢我现在做的工作。
[主持人]：
我们网友和普通人关注的可能没有这么专业，我可能关注到的是本来衣服穿S号，现在穿M号。我知道跟您交流的时候，您说“肥胖是社会问题。”您为什么说肥胖是社会问题？
[嘉宾张芳]：
我用一个卡通向大家展示一下，人类的进化史也就是从四肢着地，到慢慢地使用工具，到现在变成更加地高大强壮。我们继续进化下去身材上会变成什么样子？在美国的某一期《经济人》杂志上，我们可以看到它描述未来的人变成大腹便便，四肢强壮，还有一个特点可以看到手中都拿了一个可乐瓶子。从这个图片上我们可以看到一些问题，首先这个可乐瓶有可能代表了我们快速的生活方式，我们更多地接受了快餐，我们有高糖、高脂、高能量的食物摄入。同时我们身边可以看到身材越来越发福的人越来越多了，不仅在西方，也在中国，我们的身边越演越烈。这是一篇出现在《经济人》杂志的封面上，它可能不仅是单纯的个人得问题，它已经上升到经济问题了。在以美国为力例来讲，他们跟肥胖相关产生的经济负担达到了十千亿。已经成为了社会问题。以上是漫画的形式来讲，数据又是怎么样？我们可以看到美国的疾病防治中心，在过去的20年间对美国的肥胖人口进行了调查。我们可以看到1991年到2010年这中间CDC对各州中的肥胖人口进行统计。我们以91年为例，我们可以看到91